DOMENICA IN CUCINA 2002

COME SI PREPARA UN BUON BRODO VEGETALE

Ingredienti:

-          acqua fredda o tiepida;
-          n.1 cipolla sbucciata e tagliata a metà, leggermente dorata
      sulla griglia;
-          sedano;
-          carota;
-          cipolla;
-          porri;
-          qualche foglia di verza; qualche foglia di bietola;
-          sono consigliati i lunghi germogli degli asparagi;
-          qualche zucchina intera;
-          qualche patata sbucciata;
-          qualche pomodoro di stagione;
-          qualche fagiolino di stagione;
-          qualche foglia di ortica;
-          si consiglia anche la borragina.

P.S. come avete notato per un buon brodo vegetale è bene avere quanti più tipi di verdure esistenti possibile. Non esagerate con i pomodori anche se sono di stagione, perché rendono il brodo un po’ acido.

Consigli del Cuoco Gino: Per ottenere sempre un buon brodo il Cuoco Gino vi consiglia una lenta cottura, almeno 60 minuti per fare in modo che il brodo abbia un sapore profumato e gradevole. Questo brodo è consigliabile a tutti gli stomaci, anche i più delicati. Solo una raccomandazione: fate attenzione al sapore, quindi poco sale! Infine un ultimo consiglio: durante la cottura togliete quel po’ di schiuma con una ramina uso cucina. Trascorso il tempo di cottura copritelo con un coperchio lasciandolo a riposo finché non è diventato tiepido. Poi passatelo attraverso un colino oppure una ramina di tela. Per mantenerlo a lungo in frigorifero si consiglia di passarlo in una caraffa di vetro chiusa con il coperchio, con della carta argentata oppure pellicola trasparente.

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