DOMENICA IN CUCINA 2002

TIMBALLO VEGETARIANO

Ingredienti per 5/8 persone:

-          n.8 uova;
-          gr.250 di foglie di bietola già cotte in precedenza;
-          gr.100 di piselli cotti in precedenza;
-          melanzane cotte in precedenza;
-          funghi (tipo di funghi a piacere);
-          n.1 mazzetto di rucola;
-          qualche foglia di basilico di stagione spezzettata;
-          gr.150 di parmigiano grattugiato;
-          burro q.b.; 

Procedimento:

Tritate le foglie della bietola e ponete il tutto in una terrina. Unite i piselli, le melanzane, la rucola, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Mescolate il tutto con cura e per ultimo aggiungete le uova già sbattute con il parmigiano grattugiato. Lavorate il composto con cura. A parte imburrate una pirofila, versatevi il composto e passate al forno a calore moderato per 35 minuti circa.

Consigli del Cuoco Gino: questo piatto può essere servito sia ben caldo che a temperatura ambiente.

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INSALATA RUSSA VEGETARIANA

Ingredienti per 6/8 persone:

-          gr.500 di patate;
-          gr.350 carote;
-          gr.250 di fagiolini;
-          gr.100 di capperi;
-          n.3 uova sode;
-          qualche carciofino sott’olio;
-          yogurt intero (quanto basta per mantecare il tutto);
-          sale e pepe; 

Procedimento: 

Nettate tutti gli ortaggi con cura, cuocete le patate possibilmente a vapore, sbucciatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Cuocete le carote con lo stesso procedimento delle patate. Cuocete i fagiolini tenendo sempre una cottura al punto giusto. Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Terminato questo procedimento preparate tutte le verdure a piccoli tocchettini, ponetele in una teglia, unite i capperi già nettati e asciugati ma interi. Aggiungete qualche carciofino tritato, le uova sode leggermente tritate, sale e pepe quanto basta poi mescolate il tutto con delicatezza. Nello stesso tempo incorporate lo yogurt quanto basta lavorando il tutto con cura. Terminato questo procedimento passate l’insalata in una bul di vetro, copritela con una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire in tavola.

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