DOMENICA IN CUCINA 2002

LASAGNE VERDI VEGETARIANE

Ingredienti per 6/8 persone: 

-          foglie di bietola belle fresche possibilmente intere;
-          salsa Mornay q.b.;
-          fettine di formaggio fontina;
-          parmigiano grattugiato;
-          sale q.b.;
-          burro q.b.; 

Procedimento:

Nettate le foglie della bietola poi tenete la parte più verde evitando le parti più sode. Fate poi sbollentare le foglie in abbondante acqua bollente e leggermente salata poco per volta e fate in modo che non si rompano, poi toglietele possibilmente intere con una ramina appoggiandole sopra ad un tovagliolo uso cucina per asciugarle. A parte preparate una pirofila leggermente imburrata, unite il primo strato di foglie di bietola con l’aggiunta di qualche cucchiaiata di salsa Mornay. Spalmatele accuratamente, unite una bella spruzzatina di parmigiano grattugiato, poi fate un secondo strato di foglie di bietola e aggiungete le fettine di fontina, una leggera spruzzatina di parmigiano e completate la pirofila facendo questo procedimento e come ultimo strato aggiungete in superfice solo la salsa Mornay, con una spruzzatina di parmigiano grattugiato. Lasciate a riposo le lasagne per 12 ore in un luogo fresco (frigorifero) e ricoperte con la pellicola trasparente. Trascorso il tempo stabilito passatele al forno a calore moderato. Servite in tavola le lasagne ben calde. 

N.B. Lasciare le lasagne a riposo per 12 ore serve per fargli assorbire la salsa, quindi mantecandole e dandogli un sapore più delicato.

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ZUCCHINE FARCITE VEGETARIANE

Ingredienti per 5/6 persone:

-          Kg. 1,500 di zucchine, possibilmente di uguale dimensione;
-          patate q.b.;
-          parmigiano grattugiato;
-          qualche cucchiaio di ricotta;
-          un po’ di vino bianco secco;
-          n.2 uova;
-          sale;
-          pepe;

Per la salsa di pomodoro:

-          gr.800 di pomodori campanellini maturi, di stagione;
-          foglie di basilico di stagione;
-          n.1 spicchio d’aglio;
-          olio extravergine d’oliva;
-          brodo di carne q.b.;
-          sale;
-          pepe.

Procedimento:

Fate cuocere le patate dopo averle ben lavate, possibilmente a vapore. Appena cotte sbucciatele, passatele al setaccio, ponetele in una zuppiera e lasciate raffreddare il tutto. Trascorso il tempo previsto, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato fine le uova, sale e pepe e lavorate il tutto con cura per poter amalgamare per bene tutti gli ingredienti. A parte lavate le zucchine, svuotatele con l’apposito utensile e riempitele con il composto che avete preparato. Allineate poi le zucchine in una teglia appena unta con l’olio d’oliva. Passatele al forno e appena sono rosolate unite un po’ di vino bianco secco lasciandolo evaporare. Nel frattempo, a parte, preparate la salsa: fate imbiondire l’aglio già sbucciato leggermente schiacciato, in una casseruola posta sul fornello con olio d’oliva q.b., unite i pomodori (avendo cura di togliere la pellicina e i semi) tagliati a tocchetti, mescolate il tutto con cura e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungete il basilico, il sale e il pepe. Se la salsa dovesse essere troppo densa potete aggiungere un po’ di brodo (di carne) bollente. Infine versate la salsa così ottenuta sulle zucchine, ultimando poi la cottura delle stesse al forno.

N.B. Queste zucchine possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente.

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