DOMENICA IN CUCINA 2002

SALSA MORNAY

Ingredienti:

-          ½ litro di latte;
-          ½ litro di panna liquida;
-          gr.50 di farina;
-          gr.50 di burro;
-          gr.100 di fontina;
-          gr.50 di parmigiano grattugiato;
-          n.3 rossi d’uovo;
-          sale.

Procedimento:

Fate bollire il latte in una casseruola assieme alla panna liquida. Nel frattempo, a parte, in una seconda casseruola fate sciogliere il burro facendo attenzione a non bruciarlo. Unite la farina, mescolate con cura e versatevi il latte e la panna bollenti, naturalmente un po’ per volta per evitare i grumi, mescolando in continuazione e il sale. Al primo bollore togliete il tutto dal fuoco e passate in una casseruola sul fornello ma a bagnomaria a fuoco lento, poi aggiungete alla salsa la fontina a piccoli tocchetti, mescolate la salsa con una frustina uso cucina, unite i rossi d’uovo diluiti con un po’ di latte freddo mescolando in continuazione per evitare la cottura dei rossi, infine il parmigiano grattugiato. Lavorate poi la salsa con delicatezza.

N.B. Se la salsa è troppo densa aggiungete un po’ di latte bollente per ottenere una salsa leggermente più fluida.

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RICETTA DELLA SALSA ALLA CREMA

Ingredienti:

-          ½ litro di panna da cucina;
-          n.3 rossi d’uovo;
-          latte q.b.;
-          gr.50 di fettine di formaggio fontina oppure panarello;
-          sale q.b. 

Procedimento:

Ponete la panna in una casseruola e fatela bollire a fuoco lento. Appena venuta a bollore, passatela a bagnomaria sempre sul fornello a fuoco lento. Aggiungete il formaggio, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e contemporaneamente versatevi il latte bollente quanto basta per ottenere una crema leggermente mantecata. Infine aggiungete i rossi d’uovo diluiti con un po’ di latte freddo. Mescolate in continuazione per evitare che i rossi d’uovo si cuociano. Aggiungete un po’ di sale, quanto basta.

N.B. Con questa salsa potete condire qualsiasi tipo di pasta, verdure o altro. Potete aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato avendo cura di avere a portata di mano sempre del latte bollente, sempre per ottenere una crema più fluida.

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