DOMENICA IN CUCINA 2002

PURE’ DI PATATE ALL’UOVO

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg.1 di patate farinose;
-          gr.50 di burro;
-          parmigiano grattugiato;
-          latte q.b.;
-          n.4 rossi d’uovo;
-          panna liquida q.b.;
-          il profumo della noce moscata;
-          sale;
-          pepe.

Procedimento:

Lavate le patate e fatele cuocere possibilmente a vapore, oppure lessate. Appena sono cotte sbucciatele, passatele al passatutto, ponete la purea di patate in una casseruola d’acciaio e ponetela sul fornello a fuoco dolce. Stemperate il purè con un cucchiaio di legno, unite il burro già morbido, il sale e nello stesso tempo del latte bollente q.b. Per ottenere un composto omogeneo e compatto evitando dei grumi, lavorate con cura. Mettete la casseruola a bagnomaria ma sempre sul fornello. Incorporate i rossi d’uovo già diluiti con qualche cucchiaio di panna liquida fresca, la noce moscata e mescolate il tutto in continuazione per poter amalgamare per bene le uova, aggiungete anche qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolate ancora una volta e servite il puré di patate all’uovo in tavola ben caldo.

N.B. Eventualmente se il composto è troppo sodo aggiungete del latte bollente.

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RICETTA DEL RISTORANTE AL GHISELLO

Via Crocioni n.7/A – Bologna – Tel. 051/614.68.74

Chef Sandro

Ingredienti per 4 persone:

-          gr.400 di riso carnaroli;
-          n.1 dl di panna liquida;
-          n.2 mazzetti di rucola fresca;
-          vino bianco secco;
-          brodo di pesce (fumè di pesce);
-          n.1 scalogno;
-          prezzemolo;
-          melograno a piacere;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Nella foto: il cuoco Sandro (a destra) vicepresidente e segretario dell'Associazione Cuochi Italiani.

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