DOMENICA IN CUCINA 2002

COTOLETTE VEGETARIANE DI MELANZANE 

Ingredienti per 6/8 persone:

-          n.5 melanzane di media grandezza;
-          alcune fettine di formaggio fontina;
-          uova q.b.;
-          filetti d’acciuga;
-          parmigiano grattugiato;
-          olio di mais;
-          burro;
-          farina;
-          sale fine;
-          pepe. 

Procedimento:

Pulite le melanzane: lavatele, asciugatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e passatele nella farina, poi nell’uovo già sbattuto e contemporaneamente in una padella uso cucina con abbondante olio bollente ma non troppo. Fatele dorare da ambo le parti. Passatele poi su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. A parte imburrate una pirofila e allineate le melanzane una vicino all’altra. Spolveratele con del parmigiano grattugiato, ricopritele poi con le fettine di fontina, unite in superficie i filetti di acciuga e fate glassare il tutto al forno già caldo ma non troppo.

N.B. Servite il tutto in tavola ben caldo.

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PATATE ALLA CREMA

Ingredienti per 6/8 persone:

-          kg. 1,5 di patate
-          salsa Mornay;
-          parmigiano grattugiato, a piacere;
-          burro;
-          sale;
-          pepe. 

Procedimento:

Lavate accuratamente le patate, facendole cuocere possibilmente a vapore, sbucciatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. A parte imburrate una pirofila e allineatevi le patate, salate e aggiungete il pepe secondo la quantità preferita. Aggiungete anche una spruzzata di parmigiano grattugiato e un po’ di salsa Mornay in superficie (la salsa deve essere preparata in precedenza). Infine fate gratinare il tutto al forno a calore moderato. Tempo di cottura: 30 minuti circa.

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