DOMENICA IN CUCINA 2002

TIMBALLO DI PATATE

Ingredienti per 6/8 persone:

-          kg.1,500 di patate;
-          salsa di pomodoro già preparata in precedenza;
-          parmigiano grattugiato a piacere;
-          alcune fettine di mozzarella da taglio;
-          sale e pepe; 

Per la salsa di pomodoro:

-          kg. 1 di pomodori campanellini di stagione;
-          olio d’oliva;
-          foglie di basilico fresco di stagione;
-          il profumo dell’origano;
-          filettino di acciuga;
-          n.1 spicchio d’aglio;

Procedimento:

Lavate con cura le patate e cuocetele possibilmente a vapore, sbucciatele ancora calde e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, a parte, preparate la salsa: mettete in una casseruola posta sul fornello a fuoco lento l’olio e l’aglio già sbucciato leggermente schiacciato.. Appena imbiondisce toglietelo e mettete i pomodori senza pellicina e semi, il tutto tagliato a tocchetti. Mescolate il tutto con cura e lasciate cuocere a fuoco lento. Unite poi le foglie spezzettate di basilico, il profumo dell’origano, le acciughe tritate fine ed eventualmente durante la cottura un po’ di brodo. (attenzione! La salsa non deve essere troppo densa). Ultimate la cottura della salsa. A parte imburrate una teglia, unite le patate preparate a rondelle, completando la teglia a strati, quindi aggiungete la salsa per il primo strato, per il secondo strato aggiungete la mozzarella con una spruzzatina di parmigiano grattugiato e per ultimo strato completatelo con la salsa di pomodoro e fettine di mozzarella. Infine fate leggermente glassare il tutto al forno a calore moderato per un tempo di cottura di 25 minuti.

N.B. Servite in tavola ben caldo.

Consigli del Cuoco Gino: se volete, nella salsa di pomodoro, potete aggiungere un po’ di peperoncino.

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CAROTE ALLA CREMA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg.1,500 di carote non legnose;
-          salsa alla crema tipo casalinga;
-          parmigiano grattugiato a piacere;
-          sale;
-          pepe;
-          olio d’oliva.

Procedimento:

Nettate le carote, sbucciatele poi fatele cuocere possibilmente a vapore. Tenete una giusta cottura. A cottura ultimata lasciatele leggermente raffreddare, poi preparatele a rondelle, ponetele in una terrina, conditele con sale e pepe e una leggera spruzzatina di parmigiano per mantecarle e la salsa . Passate poi le carote in una pirofila appena unta di olio d’oliva. Adagiatele con cura e unite un’altra spruzzatina di parmigiano in superficie. Infine fatele gratinare al forno a calore moderato. Tempo di cottura 25 minuti.

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