DOMENICA IN CUCINA 2002

BROCCOLI ALLA CREMA

Ingredienti per 6/8 persone:

-          kg. 1,500 di broccoli già nettati;
-          filetti di acciuga a piacere;
-          parmigiano grattugiato;
-          salsa Mornay;
-          olio extravergine d’oliva o burro;
-          sale;
-          a piacere: peperoncino.

Procedimento:

Nettate i broccoli, lavateli con cura e fateli cuocere possibilmente al vapore, tenendo una cottura al dente. Lasciateli intiepidire, tagliateli a tocchetti e passateli in una pirofila leggermente imburrata o unta con l’olio. Salate e aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato, le acciughe, se volete un po’ di peperoncino e la salsa mornay (q.b. per ricoprire i broccoli). Infornate il tutto nel forno già caldo ma non troppo.

N.B. Servite il tutto in tavola ben fumante.

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CAPONATA VEGETARIANA DEL CUOCO GINO

Ingredienti per 6/8 persone:

-          4 belle melanzane sbucciate a zebra;
-          gr.400 di zucchine di stagione;
-          gr.400 di pomodori campanellini di stagione;
-          n.3 peperoni
-          n.2 gambi di sedano;
-          n.2 spicchi d’aglio;
-          gr.100 di capperi ben nettati;
-          foglie di basilico fresco di stagione;
-          gr.500 di patate tagliate a piccoli tocchetti;
-          aceto di mele;
-          olio d’oliva;
-          n.2 cipolle tropea di stagione;
-          sale;
-          peperoncino (se lo gradite).

Preparazione:

Nettate con cura tutte le verdure, lavatele accuratamente quindi in una casseruola con l’olio fate imbiondire la cipolla tagliata a listarelle poi unite i peperoni già puliti senza semi e senza il filamento all’interno. Mescolate il tutto con cura poi continuate la cottura a fuoco lento. Unite il sedano sempre tagliato a tocchetti, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Mescolate la salsa e continuate la cottura a fuoco lento. A parte passate per qualche minuto i pomodori in acqua bollente per togliere la pellicina, tagliateli a tocchetti evitando i semini e uniteli alla salsa in cottura, aggiungete sale e qualche foglia di basilico, i capperi, le zucchine a rondelle, poi mescolate con molta cura. Continuate la cottura sempre a fuoco lento. Prima di ultimare la cottura aggiungete le patate già sbucciate e tagliate a tocchetti. Continuate la cottura a fuoco lento ed eventualmente se la salsa fosse troppo densa aggiungete un po’ di brodo di carne bollente preparato in precedenza. Assaggiate se è di vostro gradimento altrimenti aggiungete un po’ di dado da brodo per insaporire la salsa. Se volete potete aggiungere un pizzico di peperoncino.

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