DOMENICA IN CUCINA 2002

CIPOLLA UBRIACA AL FORNO

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg.1,500 di cipolle di media grandezza possibilmente quasi tutte uguali;
-          pangrattato fine q.b.;
-          parmigiano grattugiato q.b.
-          erba cipollina tritata fine q.b.;
-          filetti di acciughe tritati fini;
-          olio extravergine di oliva q.b.;
-          vino bianco secco per ultimare la cottura;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Nettate le cipolle: sbucciatele, tagliatele a metà e allineatele in una teglia con un filo d’olio spalmato per bene. A parte preparate il composto: mettete in un bul di vetro il pangrattato, il parmigiano, l’erba cipollina tritata, sale, pepe e mescolate il composto con cura aggiungendo nello stesso tempo un po’ d’olio per ottenere un composto leggermente mantecato. Finito questo procedimento spargete un po’ di composto in superficie delle cipolle e aggiungete un filo d’olio. Passare le cipolle al forno a calore moderato. Appena rosolate ultimate la cottura con del vino bianco di qualità.

N.B. Le cipolle vanno servite in tavola calde oppure a temperatura ambiente.

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FAVE ALLA CAMPAGNOLA

Ingredienti per 4/5 persone:

-          kg.1 di fave novelle già sgusciate;
-          porro q.b.
-          gambuccio di prosciutto crudo q.b.;
-          olio di oliva;
-          prezzemolo tritato fine;
-          qualche foglia di salvia fresca;
-          vino bianco secco;
-          pomodori campanellini possibilmente di stagione;
-          brodo di carne q.b.;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Mettete sul fornello una casseruola e a fuoco lento con un po’ d’olio fate leggermente imbiondire il prosciutto crudo preparato a listarelle assieme al porro già nettato e preparato a rondelle. A questo punto togliete l’unto di cottura e mettete le fave, mescolate con cura e continuate la cottura a fuoco lento. Versate un po’ di vino bianco secco e lasciatelo evaporare, aggiungendo sale e pepe e qualche foglia di salvia fresca. Unite i pomodori senza pellicina e senza semini tagliati a tocchetti, il prezzemolo tritato fine e mescolate. Continuate poi la cottura a fuoco dolce. Abbiate cura di assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Ultimate la cottura aggiungendo un po’ di brodo caldo.

N.B. Servite in tavola ben fumante.

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