DOMENICA IN CUCINA 2002

INSALATA VEGETARIANA DELLA PAOLA (SAN MARINO)

 Ingredienti per 5/6 persone:

-          insalata belga q.b.;
-          radicchio rosso q.b.
-          carote non legnose q.b.
-          cuore di sedano q.b.
-          rucola q.b.
-          il profumo del basilico fresco di stagione;
-          aceto balsamico stravecchio di Modena;
-          olio extravergine d’oliva q.b.;
-          schegge di grana a piacere;
-          sale e pepe (a piacere) 

Procedimento:

Pulite accuratamente la verdura passandola sotto l’acqua corrente, asciugatele con un burazzo da cucina. Appena sgocciolate e asciutte preparatele a julienne e mettetele in una terrina di vetro, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettata, l’aceto balsamico quanto basta, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe e mescolate il tutto con cura. Infine servite l’insalata con delle schegge di grana, in quantità a vostro piacere.

Consigli del Cuoco Gino e di Paola: aggiungete qualche spicchio di uovo sodo, già cotto in precedenza.

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FRITTELLE DI ZUCCA DELLA SIGNORA DOMENICA

Ingredienti per 4/5 persone:

-          n.1 zucca media;
-          n.2 uova intere;
-          miele di acacia con pasta di nocciola;
-          n.1 bustina di lievito;
-          gocce di cioccolato;
-          zucchero a velo q.b.;
-          olio di mais q.b. (per friggere);
-          sale fine q.b.; 

Procedimento:

Nettate la zucca privandola dei suoi filamenti e dei suoi semi. Tagliatela a fette. A parte foderate una teglia con fogli di carta di alluminio, allineate le fettine di zucca e fatela cuocere al forno già caldo. Appena cotta, toglietela dal forno lasciandola raffreddare a temperatura ambiente, poi passate la polpa (evitando la buccia) al passatutto. Ponete la purea così ottenuta in una terrina e aggiungete un po’ di sale fine, il miele di acacia con pasta di nocciole, quanto basta per addolcire il composto, qualche goccia di cioccolato, la farina, le uova già battute e il lievito. Lavorate poi il composto con cura per poter amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ottenuto il composto, a parte, mettete in un Sauté (tipo padella) abbondante olio e non appena sarà bollente al punto giusto versate le frittelle con un cucchiaio leggermente inumidito. Fatele dorare da ambo le parti e quando diventano un po’ croccanti, toglietele dal fuoco con una ramina e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto, prima che la frittella lo assorba del tutto. Servite in tavola le frittelle ben calde spolverandolo di zucchero a velo a vostro piacere.

Consigli del Cuoco Gino: Per il procedimento di preparazione potete anche sostituire il miele di acacia con pasta di mandorle o con 100 gr.di zucchero.

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