DOMENICA IN CUCINA 2002

PEPERONI ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg.1,500 di peperoni di media grandezza;
-          filetti di acciuga a piacere;
-          il profumo dell’origano;
-          olio extravergine d’oliva;
-          prezzemolo tritato fine;
-          sale e pepe.

Procedimento

Nettate accuratamente i peperoni. Lavateli, asciugateli e tagliateli a metà togliendo i nocciuoli e il filamento bianco per evitare l’acidità poi passateli sulla griglia oppure sulla piastra già calda. Fateli abbrustolire da ambo le parti senza farli bruciare, passateli sotto l’acqua corrente per togliere la pellicina. Asciugateli con un tovagliolo, allineateli in un piatto pari e conditeli con sale, pepe, il profumo dell’origano, le acciughe tritate, il prezzemolo tritato fine e aggiungete olio extravergine d’oliva.

N.B. E’ un piatto già pronto anche come antipasto.

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ZUCCHINE DORATE

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg. 1,500 di zucchine;
-          parmigiano grattugiato q.b.;
-          uova intere q.b.;
-          farina q.b.;
-          olio di mais;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Nettate le zucchine, lavatele e asciugatele, tagliatele non a rondelle ma a fettine non tanto sottili, salatele e passatele leggermente nella farina, poi nell’uovo già condito con del parmigiano grattugiato e fate cuocere in una padella con abbondante olio ben fumante. Fatele dorare da entrambe le parti, passatele sopra alla carta assorbente per togliere subito l’olio prima che venga assorbito dalle zucchine.

N.B. Servite in tavola le zucchine calde, oppure a temperatura ambiente.

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