DOMENICA IN CUCINA 2002

DOMENICA IN CUCINA 2002
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BULBI DI SCALOGNO DI ROMAGNA SOTT'ACETO

Ingredienti:

-          kg. 2 di bulbi di scalogno;
-          3 litri di aceto di vino bianco;
-          n.1 mazzetto di mentuccia;
-          olio di oliva.

Procedimento:

Nettate i bulbi di scalogno, lavateli accuratamente, poi passateli in una casseruola dove fate bollire l’aceto. Al primo bollore togliete i bulbi dello scalogno, poneteli su un burazzo uso cucina dove li lascerete raffreddare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo previsto disponeteli nei vasetti di vetro ben nettati, alternati con delle foglie di mentuccia. Infine copriteli con olio d’oliva. Chiudete i vasetti ermeticamente e conservate i vasi al riparo dalla luce. Si consiglia di far bollire nell’aceto i bulbi dello scalogno.

N.B. Ottimo antipasto da servire con fettine di salame, romagnolo e affettati in genere.

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TORTINO ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 6/8 persone:

-          gr.20 di funghi porcini secchi;
-          n.8 uova intere;
-          gr.100 di parmigiano grattugiato;
-          n.4 cucchiai di panna liquida;
-          erba cipollina q.b.;
-          burro q.b.;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Ponete i funghi a bagno in acqua leggermente tiepida e lasciateli lì per 1 ora. Trascorso il tempo togliete i funghi dall’acqua e fate un secondo lavaggio sotto l’acqua corrente poi strizzateli leggermente e tritateli, ma non troppo. A parte in una terrina sbattete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tritata, la panna liquida, i funghi tritati, il sale e il pepe. Mescolate il composto con cura amalgamando bene gli ingredienti. A parte, pennellate, con un pennellino uso cucina, una tortiera uso tortino oppure una pirofila con il burro caldo ma non bruciato, avendo cura di tenere uno spessore di 1 cm e ½. Passate poi la tortiera al forno a calore moderato per ottenere un ottimo risultato, quindi ben gonfio e dorato in superficie.
 

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