DOMENICA IN CUCINA 2002

DOMENICA IN CUCINA 2002
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CAVOLINI DI BRUXELLES ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4/5 persone:
-          kg.1 di cavolini di Bruxelles;
-          salsa Mornay;
-          succo di limone;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Nettate con cura i cavolini, fateli cuocere possibilmente con una cottura a vapore oppure in poca acqua bollente leggermente salata. Tenete una cottura al dente. Una volta cotti passateli sopra un burazzo uso cucina ben nettato e lasciateli leggermente raffreddare poi  allineateli in una pirofila leggermente imburrata. Versatevi una leggera manciatina di parmigiano grattugiato e infine la salsa Mornay quanto basta a farli gratinare al forno già caldo.

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POMODORI SOTT'OLIO

Ingredienti:

-          kg. 1,500 di pomodori sammarzano maturi e di stagione;
-          foglie fresche di basilico di stagione;
-          spicchi d’aglio;
-          olio extravergine d’oliva;
-          peperoncini, se gradite.

Procedimento:

Nettate e lavate accuratamente i pomodori. Tagliateli a metà (per il lungo), togliete i semini, allineateli sopra ad un tavolo esposto al sole e fateli seccare. Terminato questo procedimento sistemateli in vasi di vetro ben puliti aggiungendo qualche spicchio di aglio sbucciato, qualche foglio di basilico, il peperoncino e ricoprite il tutto con l’olio extravergine d’oliva. Chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in cantina al buio per almeno 30 giorni.

 

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