DOMENICA IN CUCINA 2002

RADICCHIO DI CAMPAGNA ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg. 1,200 di radicchio di campo;
-          gr.200 di pancetta stesa di maiale;
-          olio di oliva q.b.;
-          aceto bianco aromatizzato q.b.;
-          sale e pepe se volete.

Procedimento:

Nettate il radicchio, lavatelo accuratamente poi a parte in un largo sauté (tipo padella) fate rosolare a fuoco lento la pancetta preparata a listarelle con un filo di olio. Appena è leggermente rosolato togliete l’unto e aggiungete l’aceto bianco aromatizzato. Mescolate il tutto con cura e versatelo sopra ai radicchi che avrete, nel frattempo, posto in una terrina e aggiustate di sale e pepe. Eventualmente unite anche un filo di olio di oliva e servite il tutto in tavola.

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RICETTA DEL RISTORANTE TRATTORIA ANNA

Via Vancini n. – Castelmaggiore (BO)
Tel. 051/71.22.81

Chef Massimo Mirra

Ingredienti per 5/6 persone:

-          Kg.1 di gnocchi di patate preparati in precedenza;
-          Gr.350 di funghi porcini;
-          Gr.300 di pomodori sammarzano maturi;
-          Gr.250 di panna fresca;
-          N.1 mazzetti di rucola fresca;
-          Parmigiano grattugiato a piacere;
-          Aglio;
-          Prezzemolo q.b.;
-          Olio di oliva;
-          Sale e pepe.

Procedimento:

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