DOMENICA IN CUCINA 2002

LENTICCHIE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 5 persone:

-          gr. 300 di lenticchie;
-          n.1 carota;
-          n.1 cipolla;
-          n.1 gambo di sedano;
-          ½ bicchiere di vino rosso;
-          n.3 cucchiai concentrato di pomdoro;
-          n.1 foglia di alloro;
-          brodo caldo q.b.;
-          qualche foglia di salvia;
-          olio d’oliva q.b.;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Mettete in ammollo le lenticchie per una notte dopo averle ben lavate. A parte pulite bene le verdure, tritatele fini, mettetele in un tegame dai bordi un po’ alti, aggiungete un po’ di olio e fate leggermente rosolare il tutto. Unite le lenticchie, scolate dall’acqua, e mescolate. Versate il vino rosso e lasciate evaporare per qualche minuto poi aggiungete il concentrato di pomodoro e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Unite un po’ di brodo caldo sufficiente per terminare la cottura. Aggiungete le foglie di alloro e qualche foglia di salvia, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento.

N.B. Da servire con zampone, cotechino e tanti altri piatti.

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CAVOLFIORE DORATO AL FORNO (SENZA GRASSI)

Ingredienti per 4/5 persone:

-          kg. 1,200 di cavolfiore già ben nettato;
-          n.5 uova intere;
-          gr.80 di parmigiano grattugiano;
-          sale e pepe se volete.

Procedimento:

Lavate accuratamente il cavolfiore. Fatelo cuocere possibilmente a vapore tenendo una cottura leggermente al dente. Appena cotto lasciatelo leggermente raffreddare a temperatura ambiente. Allineate il cavolfiore tagliato a tocchetti in una pirofila già imburrata e salate. A parte sbattete le uova in una pirofila, aggiungete il parmigiano e versate poi il tutto sulla superficie del cavolfiore e fatelo gratinare al forno a calore moderato. Tempo di cottura 25/30 minuti.

Il cuoco Gino consiglia: potete cuocere i pomodori anche su una griglia già calda.

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