DOMENICA IN CUCINA 2002

CROCCHETTE DI PATATE

Ingredienti per 6/8 persone:

-          kg. 1 di patate;
-          kg.0,600 di bulbi di scalogno di Romagna, già nettati;
-          vino bianco secco;
-          uova intere q.b.;
-          parmigiano grattugiato q.b.;
-          n.3 uova per l’impasto;
-          qualche cucchiaio di ricotta mista;
-          olio di mais q.b.;
-          pangrattato fine;
-          sale e pepe.

Procedimento:

In una casseruola posta sul fornello e con poco olio di oliva fate leggermente rosolare i bulbi dello scalogno, il sale e il pepe. Continuate la cottura a fuoco lento ultimando la cottura con del vino bianco secco q.b. Ottenuta la cottura lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo previsto tritatelo finemente, ponetelo in una terrina, unite le patate già cotte in precedenza e passate al setaccio. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la ricotta, le 3 uova già sbattute, sale e pepe. Lavorate il tutto con accuratezza per poter amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Terminato questo procedimento , cominciate la preparazione delle crocchette di media pezzatura avendo cura  di avere sempre a portata di mano del pangrattato fine, poi passatele nell’uovo battuto, al pangrattato e, infine, fatele dorare in abbondante olio di mais bollente ma non troppo. Fatele dorare da tutti i lati. Passatele poi sopra ad una carta assorbente per togliere subito quel po’ di olio di cottura prima che venga assorbito dalla stessa.

N.B. Si consiglia di servirle in tavola ben calde.

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POLPETTE DI PATATE AI FUNGHI

Ingredienti per 5/6 persone:

-          gr.200 di funghi prataioli già nettati e asciugati;
-          n.4 uova;
-          kg.1 di patate;
-          gr.100 di parmigiano grattugiato;
-          n.4 cucchiai di pangrattato;
-          qualche foglia di basilico;
-          olio di mais;
-          sale e pepe, se volete.

Procedimento:

Lavate accuratamente le patate, fatele cuocere possibilmente a vapore, sbucciatele anche calde e passatele al passatutto. Ponete il composto in una terrina, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo previsto a parte tritate i funghi finemente già ben nettati e lavati accuratamente e asciutti aggiungete il basilico tritato ma non troppo, il parmigiano grattugiato, le uova già battute, il pangrattato fine poi lavorate il composto con cura per poter amalgamare per bene tutti gli ingredienti, sale e pepe. Terminato questo procedimento e dopo avere ottenuto un impasto ben compatto, incominciate la preparazione delle polpette, quindi preparate delle polpette di media grandezza, appiattitele un poco, passatele leggermente alla farina, all’uovo battuto e infine al pangrattato e contemporaneamente in un tegame antiaderente con olio di mais caldo. Fatele dorare a fuoco moderato, da ambo i lati. A cottura avvenuta, passatele subito sopra ad una carta assorbente per togliere subito quel po’ di olio che possono contenere prima che venga assorbito dalle stesse.

N.B. Si consiglia anche una cottura in un forno a ventola senza grassi.

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