DOMENICA IN CUCINA 2002

CROCCHETTE DI PATATE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg.1,200 di patate;
-          n.3 uova;
-          burro q.b.;
-          gr.300 di asparagi di Altedo già nettati;
-          parmigiano grattugiato q.b.;
-          olio di mais;
-          pangrattato fine;
-          il profumo della noce moscata;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Nettate accuratamente gli asparagi e fateli cuocere possibilmente a vapore oppure in poca acqua bollente leggermente salata, tenendo una cottura al dente. Lasciateli poi raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo fate cuocere le patate dopo averle ben lavate, una cottura al dente, possibilmente a vapore. Sbucciatele ancora calde, passatele al passatutto e ponete la purea in una terrina lasciandola raffreddare poi aggiungete gli asparagi già passati al frullatore, il parmigiano grattugiato, le uova già battute, il profumo della noce moscata poi lavorate il composto con cura aggiungendo il sale e il pepe. Per ottenere un impasto ben mantecato abbastanza sodo aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato fine. Fatto questo procedimento incominciate la preparazione delle crocchette tenendo una media pezzatura. Durante la lavorazione dovete avere sempre alla portata di mano del pangrattato fine per ottenere ottimi risultati. Terminata la preparazione passate le crocchette al pangrattato, all’uovo battuto e nello stesso tempo ancora al pangrattato infine in abbondante olio di mais bollente ma non troppo. Fatele dorare da ambo le parti e passatele poi sopra ad una carta assorbente per togliere subito quel pochino di olio di cottura prima che venga assorbito dalla stessa.

N.B. Servite in tavola ben fumante o a temperatura ambiente.

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ZUCCHINE GRATINATE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

-          Kg.1 di zucchine;
-          Mentuccia fresca a piacere;
-          N.1 spicchio d’aglio;
-          Pangrattato fine q.b.;
-          N.10 Filetti di acciuga;
-          Olio d’oliva;
-          Sale profumato.

Procedimento:

Nettate le zucchine, lavatele con cura, tagliatele non a rondelle ma a fettine con uno spessore di ½ cm. Scarso. Allineatele in una pirofila con poco olio di oliva e aggiungete un po’ di sale profumato e contemporaneamente spolverate con un composto preparato in precedenza con pane grattugiato fine, acciughe tritate fini, mentuccia tritata fine, aglio tritato fine, il parmigiano grattugiato e olio di oliva q.b. per mantecare leggermente il composto. Fatto questo procedimento, fate gratinare il tutto al forno a caloe moderato aggiungendo durante la cottura una leggera spruzzatina di vino bianco secco facendo attenzione al composto che non deve essere bagnato.

N.B. Servite in tavola ben caldo o a temperatura ambiente.

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