DOMENICA IN CUCINA 2002

RADICCHIO TREVIGIANO GRATINATO AL FORNO

Ingredienti per 6 persone:

-          kg.1,500 di radicchi trevigiano;
-          gr.50 di capperi;
-          parmigiano grattugiato a piacere;
-          prezzemolo fresco tritato fine q.b.;
-          qualche foglia di basilico fresco;
-          qualche filettino di acciuga tritata;
-          olio di oliva q.b.;
-          succo di limone;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Nettate il radicchio, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con un tovagliolo e tagliatelo per la lunga quindi a spicchi abbastanza grossi. Allineateli in una pirofila. A parte preparate un composto con parmigiano grattugiato, capperi già ben nettati e tritateli fini, il prezzemolo anch’esso tritato, il basilico tritato ma non toppo, le acciughe tritate fini e lavorate il composto con cura aggiungendo un po’ di olio di oliva per mantecare leggermente il composto. Unite una leggera spruzzatina di succo di limone in superficie, sale e pepe, una leggera manciatina di composto che avete preparato in precedenza, un filo di olio di oliva in superficie, infine passate il tutto al forno a calore moderato.

N.B. Servite il tutto in tavola ben caldo. Se gradite potete aggiungere nel composto un po’ di peperoncino.

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