| DOMENICA IN CUCINA 2002 |
DOMENICA IN CUCINA 2002 |
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FRIGGIONE ALLA ROMAGNOLA Ingredienti per 6 persone: -
kg.1 di scalogno di romagna; Procedimento: Nettate i bulbi dello scalogno, fateli leggermente rosolare in un sauté con olio di oliva e con il gambuccio del prosciutto crudo tagliato a listarelle appena il tutto è leggermente rosolato togliete l’unto continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo del vino bianco e a metà cottura unite i pomodorini campanellini maturi, senza pellicina e senza semini, il tutto preparato a piccoli tocchetti, sale e pepe. Mescolate e ultimate la cottura eventualmente con un po’ di brodo di carne già preparato in precedenza. N.B. Servite il tutto in tavola ben caldo oppure come dice il cuoco Gino anche a temperatura ambiente. |
- 54 - PURE' DI ZUCCA AL FORNO Ingredienti per 5/6 persone: -
gr.500 di patate; Procedimento: Fate lessare le patate con la buccia. Appena cotte sbucciatele e passatele al setaccio. Ponete il tutto in una terrina, aggiungete la polpa della zucca già passata al setaccio avendola già cotta in precedenza (va bene cotta in qualsiasi maniera purché non sia già cotta al forno) ma in un sauté posto sul fornello con poco burro tagliata a piccoli dadini, quindi salate e aggiungete un po’ di pepe. Lavorate il composto con cura per evitare i grumi, eventualmente mentre lavorate il composto unite qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Passate poi il tutto in una casseruola, ponetela sul fornello a fiamma dolce. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e quando vedete che raggiunge l’ebollizione, aggiungete i tuorli, mescolando in continuazione poi gli albumi montati a neve. Mescolate sempre con accuratezza, infine imburrate una pirofila, versatevi il composto tenendo presente che deve avere 2 cm di spessore. Passate il tutto al forno a 180° per 20 minuti e servite il tutto in tavola ben fumante. |
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