DOMENICA IN CUCINA 2002

CARDI ALLA CREMA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          Kg.1,500 di cardi;
-          Gr.200 di prosciutto cotto senza grassi;
-          Gr.200 di formaggio fontina Valdostana, preparato a piccoli tocchetti;
-          N.2 rossi d’uovo;
-          ½ litro di latte;
-          ¼ di litro di panna liquida;
-          n.2/3 limoni;
-          parmigiano grattugiato a piacere;
-          burro;
-          latte;
-          sale e pepe.

Procedimento:

Mondate e cardi, togliete tutti i filamenti, tagliateli a pezzi, passateli nell’acqua fredda con succo di limone per ½ ora. Trascorso questo tempo fateli cuocere in una pentola con metà acqua e metà latte, sale e quando bolle aggiungete un po’ di farina bianca diluita con un po’ d’acqua fredda senza grumi. Mescolate e incorporate i cardi togliendoli dalla sua acqua e limone (con questa procedura otterrete una cottura con dei cardi bianche che non cambiano colore). A cottura ultimata toglieteli e passateli sopra ad un tovagliolo uso cucina. A parte fate bollire in un Sauté il latte con la panna. Appena avvenuto il bollore ponetela sul fornello a bagnomaria, incorporate la fontina, il parmigiano grattugiato per mantecare la salsa, i 2 rossi d’uovo diluiti con un po’ di latte freddo, mescolate la salsa utilizzando una frustina uso cucina, sale e pepe. A parte imburrate una pirofila aggiungendo i cardi, il prosciutto cotto preparato a listarelle, la salsa che avete preparato poi mescolate il tutto con cura, aggiungete una spruzzatina di parmigiano grattugiato in superficie e fate gratinare il tutto al forno a calore moderato.

N.B.: servite il tavola ben fumanti.

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