DOMENICA IN CUCINA 2002

FIORI DI ZUCCHINE ALL'UOVO

Ingredienti per 4 persone:

-          fiori di zucchine q.b.;
-          formaggio fontina a fettine q.b.;
-          liquore Vodka (quello originale);
-          farina;
-          parmigiano grattugiato;
-          uova;
-          sale fino;
-          olio di mais.

Procedimento:

Nettate e lavate i fiori delle zucchine, asciugateli con un tovagliolo uso cucina poi aprite il fiore, mettete all’interno ½ fettina di fontina, chiudete il fiore e ponetelo in una pirofila. Fate questo procedimento per tutti i fiori che desiderate cucinare. Unite una leggera spruzzatina di liquore Vodka. Lasciate il tutto a riposo per una ventina di minuti. Nel frattempo a parte sbattete le uova in una Bul di vetro con un pizzico di sale fine, e del parmigiano grattugiato a vostro piacimento. Trascorso il tempo previsto, togliete i fiori dalla pirofila, passateli leggermente alla farina, all’uovo battuto e contemporaneamente in una padella con abbondante olio di mais fumante, quindi fate dorare i fiori da entrambi i lati. Appena dorati toglieteli con una ramina uso cucina, ponendoli sopra ad una carta assorbente prima che l’unto venga assorbito dagli stessi.

N.B. Si consiglia di consumarli già caldi, oppure a temperatura ambiente.

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INSALATONA AROMATICA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          n.1 caspo di insalata;
-          n.2/3 avocado;
-          gr.150 di mais già cotto;
-          n.4 pomodori maturi ma non troppo;
-          gr.200 di fagioli borlotti già cotti;
-          gr.200 di fagiolini di stagione già cotti;
-          qualche foglia di basilico fresco di stagione, spezzettato;
-          qualche fogliolina di mentuccia fresca di stagione;
-          succo di limone;
-          olio extravergine di oliva;
-          n.4/5 gocce di tabasco;
-          il profumo dell’erba cipollina;
-          sale fine.

Procedimento: Pulite l’insalata, lavatela, asciugatela e preparatela a listarelle. Passate il tutto in una terina, unite il mais, i fagioli borlotti, i fagiolini, i pomodori tagliati a listarelle evitando i semini. Tritate l’erba cipollina già pulita e lavata, la mentuccia anch’essa lavata e tritata, l’avocado già sbucciato e tagliato a pezzetti e aggiungete il tutto all’insalata. Mescolate il tutto con delicatezza. A parte mettete il tabasco in un bul di vetro, salate, aggiungete l’olio e lavorate la salsa con una forchetta, infine unite il tutto nell’insalatona poi mescolate con cura. A questo punto tutto è pronto per essere servito in tavola.