DOMENICA IN CUCINA 2002

MELANZANE VEGETARIANE

Ingredienti per 6 persone:

-          melanzane di media pezzatura;
-          vino bianco secco q.b.

Per il ripieno:

-          di ricotta di mucca q.b.;
-          Spinaci già cotti in precedenza q.b.;
-          Parmigiano grattugiato a piacere;
-          Il profumo della noce moscata;
-          N.2 uova sode;
-          Sale e pepe;
-          Pangrattato fine.

Procedimento:

Nettate le melanzane, tagliatele per la lunga togliendo i semini, quindi togliate la polpa, aggiungete il sale e il pepe. Nel frattempo a parte passate la ricotta al setaccio e mettetela in una terrina, unite il parmigiano grattugiato, gli spinaci già cotti in precedenza e ben strizzati, le uova sode tritate fini, il profumo della noce moscata, qualche cucchiaio di pangrattato fine, sale e pepe, poi lavorate il composto con delicatezza per poter ottenere un composto ben mantecato. Infine riempite le melanzane q.b. Allineatele in una teglia oppure in una pirofila, unite in superficie un filo di olio di oliva, qualche cucchiaiata di brodo di carne e passate la pirofila al forno a calore moderato. A metà cottura aggiungete il vino bianco secco per ultimare la cottura.

N.B. Servite il tutto in tavola ben caldo o a temperatura ambiente.

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RICETTA DEL RISTORANTE PIZZERIA LE ROSE
Via Corticella, 90 Bologna T.051/35.79.20

Fusilli fatti in casa allo scoglio

dello Chef

Ingredienti per 4 persone:

-          polipo di scoglio q.b.;
-          canipetti q.b.;
-          vongole veraci q.b.;
-          canocchie q.b.;
-          funzetti q.b.;
-          seppioline q.b.;
-          funé di pesce q.b. q.b.;
-          pomodorini pachino q.b.;
-          prezzemolo tritato fine q.b.;
-          sale e pepe q.b.

Procedimento:

Il procedimento è un segreto professionale del cuoco del Ristorante pizzeria "Le Rose".

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