DOMENICA IN CUCINA 2002

POMODORI VEGETARIANI

Ingredienti per 6 persone:

-          qualche patata già lessata o cotta a vapore;
-          parmigiano grattugiato;
-          qualche fogli di basilico fresco;
-          n.1 uovo intero;
-          qualche cucchiaio di pangrattato fine;
-          qualche cucchiaio di ricotta fresca di mucca;
-          sale e pepe;
-          olio di oliva;
-          pomodori maturi sodi e sani;
-          vino bianco secco.

Procedimento:

Dopo aver cotto le patate, sbucciatele ancora calde e passatele al passatutto. Ponete la purea in una terrina e lasciate raffreddare il tutto. A parte lavate sotto acqua corrente i pomodori tagliati a metà, togliete i semini, lasciateli sgocciolare e trascorso il tempo previsto scolateli e pepateli. A parte terminate il procedimento del ripieno. Unite nella terrina dove avete posto le patate il parmigiano grattugiato, il basilico tritato fine ma non troppo, qualche cucchiaiata di pangrattato fine, la ricotta già passata al setaccio l’uovo intero e un pizzico di sale fine. Lavorate quindi l’impasto con cura e delicatezza per ottenere un composto ben mantecato. Riempite i pomodori con il composto, allineateli in una pirofila, unite in superficie un filo di olio di oliva e passate il tutto al forno già caldo a calore moderato. A metà cottura aggiungete del vino biano secco q.b. per ultimare la cottura.

N.B. Potete servire questo piatto caldo o a temperatura ambiente.

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PEPERONI RIPIENI ALLA CASALINGA

Ingredienti per 6 persone:

-          n.12 peperoni di grandezza media;
-          gr.300 di ricotta fresca di mucca;
-          n.10 filettini di acciuga;
-          gr.30 di capperi già ben nettati;
-          gr.100 di parmigiano grattugiato;
-          qualche cucchiaio di pangrattato fine;
-          prezzemolo tritato fine q.b.;

Procedimento:

Pulite e lavate i peperoni, tagliateli per la lunga, togliete i semi e il filamento bianco all’interno per evitare l’acidità del peperone. Allineateli poi sopra ad un tavolo uso cucina, salateli, pepateli poi a parte preparate il composto. Mettete in una terrina la ricotta già passata al setaccio, i filetti delle acciughe tritate, i capperi tritati, qualche foglia di basilico tritata ma non troppo, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di pangrattato e lavorate il tutto aggiungendo l’uovo intero. Infine riempite i peperoni, allineateli in una pirofila. Unite un po’ d’olio di oliva in superficie e mettete il tutto al forno a calore moderato. A metà cottura versate del vino bianco secco per ultimare la cottura.

N.B. Ottimi sia a temperatura ambiente che caldi.

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