DOMENICA IN CUCINA 2002

INSALATA DI MELE

Ingredienti per 6 persone:

-          Kg.1,200 di mele golden non troppo mature;
-          ¼ di panna liquida;
-          gr.80 di gherigli di noci tritate ma non troppo;
-          scorza grattugiata di limone q.b.;
-          liquore maraschino;
-          gr.120 di zucchero vanigliato;
-          sale fine.

Procedimento:

Sbucciate le mele, preparatele a piccoli spicchi, poneteli in una terrina, aggiungete il profumo del liquore maraschino, lasciatele a macerare per ½ ora e nel frattempo a parte montate la panna liquida con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale fine. Passatela subito in frigorifero, trascorso il tempo previsto per le mele, passatele in una pirofila (ben asciutta), incorporate la panna già preparata in precedenza, le noci tritate, poi mescolate il tutto con molta delicatezza. Infine passate il tutto in frigorifero. Servitele al momento.

N.B. questa insalata leggermente dolce si consiglia nel periodo estivo.

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ASPARAGI DI ALTEDO IN SALSA ESTIVA

del Gastronomo Sandro Bignami

Ingredienti per 4 persone:

-          kg.1,300 di asparagi di Altedo;
-          yogurt bianco intero q.b.;
-          il profumo del brendy;
-          scorza grattugiata di ½ limone, non trattato;
-          filetti di acciuga tritati fini a piacere.

Procedimento:

Togliete la parte più dura degli asparagi tenendo quella più verde e tenera. Passateli sotto l’acqua corrente e lavateli con cura. Formate dei piccoli mazzettini legandoli con dello spago e fateli cuocere possibilmente a vapore. A cottura avvenuta togliete lo spago e passateli sotto acqua corrente per farli raffreddare, per fargli mantenere il loro colore originario. Sistemateli sopra a della carta assorbente per asciugarli. A parte preparate la salsa in una ciotola di vetro, versatevi lo yogurt, il profumo del brendy, la scorza del limone grattugiata e mescolate il tutto. A parte allineate gli asparagi su piatti pari, salateli e cospargeteli di salsa a base di yogurt. Tenere per qualche ora in frigorifero, poi servite gli asparagi in tavola con qualche filettino di acciuga in superficie.

N.B. Si consiglia di preparare la salsa un paio di ore prima per avere l’opportunità di tenerla in frigorifero.

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