DOMENICA IN CUCINA 2002

CARCIOFI ALLA CASALINGA

Ingredienti per 4 persone:

-          n.8 carciofi romani senza spine (mammole);
-          n.2 limoni;
-          olio di oliva;
-          pangrattato q.b.;
-          prezzemolo tritato fine;
-          parmigiano grattugiato;
-          vino bianco secco q.b.;
-          acciughe tritate fini;
-          brodo di carne.

Procedimento:

Pulite i carciofi, liberateli dalle foglie esterne, le più dure, poi asportate le punte, lasciate i gambi attaccati ma tagliateli ad all’altezza di 6 cm. E con un coltellino sbucciateli e togliete la parte più dura. Ponete i carciofi in una pentola di acqua fredda con del succo di limone. Lasciateli a bagno per ½ ora e nel frattempo a parte in un bul di vetro, preparate un composto con prezzemolo tritato, pangrattato, parmigiano grattugiato e volendo filettino di acciuga tritati, sale, pepe e mescolate il tutto aggiungendo olio di oliva per mantecare il composto. Togliete i carciofi dall’acqua, asciugateli, allargate le punte il più possibile poi riempiteli al punto giusto con il composto. Ponete i carciofi in un tegame con i gambi all’insù, versatevi il vino bianco secco, una spruzzatina di olio di oliva e coprite il tegame. Fate cuocere i carciofi a fuoco lento e ultimate la cottura con del brodo caldo.

N.B. Servite in tavola con qualche cucchiaio di salsa di cottura.

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MELANZANE AL PESTO

Ingredienti per 4/5 persone:

-          kg.1,500 di melanzane;
-          formaggio fontina tagliato a fettine sottili;
-          pesto genovese già pronto q.b.;
-          burro;
-          parmigiano grattugiato;
-          farina;
-          n.2 quartini di panna;
-          sale e pepe;
-          olio di mais.

Procedimento:

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele “a zebra”, quindi non del tutto. Tagliatele per la lunga ad uno spessore di ½ cm. Abbondante. Passatele in un colapasta, conditele con del sale fine e lasciatele a riposo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo previsto asciugatele e passatele nella farina, poi nell’olio bollente. Fatele cuocere da ambo le parti poi passatele sopra ad una carta assorbente uso cucina per togliere subito l’olio prima che venga assorbito. A parte imburrate una teglia, unite le fette delle melanzane, una spruzzatina di parmigiano grattugiato e la panna da cucina, e il pesto alla genovese quindi completate la teglia facendo questo procedimento. Per ultimo strato fatelo con la panna e il pesto e una manciatina di parmigiano grattugiato. Fate gratinare il tutto al forno.

N.B. Servite il tutto ben caldo o a temperatura ambiente.

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