DOMENICA IN CUCINA 2002

CIPOLLINE ALL'AGRODOLCE

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg. 1,250 di cipolline tonde, bianche di tipo francese;
-          olio di oliva;
-          n.2 spicchi d’aglio;
-          aceto bianco;
-          zucchero;
-          vino bianco secco;
-          n.2 foglie di alloro.

Procedimento:

Pulite le cipolline, togliete la pellicina esterna e passatele in una casseruola con acqua fredda. A parte aggiungete, sempre in una casseruola, un po’ di olio di oliva , i 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Appena imbiondisce unite le cipolline, mescolate e continuate la cottura a fuoco lento incorporando qualche cucchiaio di zucchero. Mescolate accuratamente il tutto e continuate la cottura lasciando leggermente caramellare le cipolline. Aggiustate poi di sale e pepe, aggiungete le foglie di alloro e ultimate la cottura con del vino bianco secco. Assaggiate se il tutto è di Vostro gradimento altrimenti insaporite con del dado da brodo. A cottura avvenuta le cipolline devono essere quasi del tutto asciutte, quindi leggermente mantecate.

N.B. Servite il tutto in tavola ben caldo oppure a temperatura ambiente.

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SCALOGNO DI ROMAGNA UBRIACO

Ingredienti per 6 persone:

-          Kg.1,200 di scalogno di Romagna, possibilmente quello collinare;
-          Olio di oliva;
-          Vino bianco secco (consigliamo un Albana dei Poderi delle Rocche di Dozza Imolese);
-          Qualche foglia di basilico fresco;
-          Sale e pepe.

Procedimento:

Nettate con curai bulbi dello scalogno, lasciandoli interi. Poi fateli leggermente rosolare a parte in un sauté a fuoco lento con olio di oliva. Appena imbionditi togliete l’unto, continuate la cottura a fuoco moderato, aggiungendo del vino bianco secco quanto basta per ultimare la cottura, sale e pepe, le foglie di basilico fresco e mescolate il tutto con cura, ultimando al cottura sempre a fuoco lento.

N.B. a cottura ultimata lo scalogno deve essere leggermente asciutto. Con lo scalogno potete servire in tavola delle tagliatelle, dei tagliolini o degli spaghetti oppure molti tipi di secondi piatti e crostini.

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