DOMENICA IN CUCINA 2002

FRITTELLE DI ASPARAGI

Ingredienti per 4/5 persone:

-          gr.250 di punte di asparagi;
-          n.5 uova;
-          gr.50 di parmigiano grattugiato;
-          n.2 cucchiai di pangrattato;
-          succo di limone;
-          sale q.b.;
-          olio per friggere.

Procedimento:

Pulite con cura gli asparagi e fateli cuocere, possibilmente, a vapore mantenendo la cottura al dente. Tenete la parte più verde dell’asparago, tagliateli a tocchetti , passateli in una terrina ben asciutti e unite le uova già sbattute, il sale, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e lavorate il composto con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti. A parte fate scaldare abbondante olio in una padella e nonappena vedete che è caldo al punto giusto versate il composto a cucchiaiate (attenzione, il cucchiaio deve essere umido per facilitare la caduta del composto nell’olio fumante). A questo punto fate dorare da ambo le parti poi passate le frittelle sopra la carta assorbente ad uso cucina per togliere l’olio, prima che venga completamente assorbito.

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FRITTELLE DI SAN MARINO

Ingredienti per 4/5 persone:

-          gr.600 di polpa di zucca;
-          n.4 uova intere;
-          prezzemolo tritato q.b.;
-          gr.100 di zucchero;
-          n.1 bustina di lievito;
-          gr.120 di farina;
-          n.2 cucchiai di cioccolata fondente;
-          zucchero a velo q.b.;
-          olio necessario per friggere.

Procedimento:

Affettate la polpa della zucca, ponetela in una pirofila, ricopritela con fogli di alluminio e passatela al forno lasciandola cuocere per ½ ora. Toglietela poi dal forno e lasciatela raffreddare. . Ponetela, una volta raffreddata, in una terrina, schiacciate la polpa con una forchetta per ottenere una purea. Aggiungete le uova già sbattute con qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Aggiungete poi la farina un po’ per volta lavorando in continuazione l’impasto. Aggiungete la cioccolata già preparata in precedenza con lo zucchero e il lievito. Mescolate il tutto con delicatezza e lasciatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo a parte preparate una padella con abbondate olio e fatelo scaldare al punto giusto. Con un cucchiaio leggermente umido versatevi il composto. Ricordatevi di mescolare il composto prima di friggerlo, il risultato è sicuramente migliore.

Consigli del Cuoco Gino: una volta fritte un po’ croccantine passatele sopra carta assorbente per togliere quel po’ di unto che possono contenere prima che venga assorbito dalla frittella. Servite il tutto a tavola con dello zucchero a velo a piacere.

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