DOMENICA IN CUCINA 2002

TORTINO DI PATATE ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          kg.1,500 di patate;
-          n.6 uova;
-          gr.100 di parmigiano grattugiato;
-          gr.150 di prosciutto cotto senza grasso;
-          gr.200 di mozzarella da taglio;
-          prezzemolo tritato fine;
-          sale e pepe se volete.

Procedimento:

lavate le patate e fatele cuocere possibilmente a vapore, sbucciatele ancora calde e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il prosciutto a daddolini. Mettetelo in una zuppiera con le uova già battute, unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato fine, sale, pepe e mescolate il tutto con cura. A parte preparate le patate a rondelle non tanto sottili, allineatele in una pirofila già imburrata, versate il composto già preparato e fate in modo che il composto penetri bene in mezzo alle patate. Infine unite in superficie la mozzarella da taglio preparata a piccoli dadini. Passate il tutto al forno già caldo a calore moderato.

N.B. servite in tavola ben caldo.

- 72 -

PEPERONI ALLO SCALOGNO DI ROMAGNA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          Kg. 1 di peperoni;
-          1 litro di aceto aromatizzato;
-          gr.200 di bulbi di scalogno;
-          un mazzetto di menta;
-          olio di oliva;
-          sale.

-          vasi di vetro.

Procedimento:

Lavate i peperoni e tagliateli in 2 parti eliminando i semi all’interno e il filamento bianco per evitare l’acidità. A parte in una casseruola portate in ebollizione l’aceto aggiungendo un pizzico di sale. Immergetevi i peperoni e fateli cuocere per 4/5 minuti. Togliete poi i peperoni dall’aceto e lasciateli sgocciolare sopra ad una carta assorbente e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario, disponeteli nei vasi di vetro ben puliti, alternati con delle foglie fresche di menta e bulbi di scalogno ben sbucciati. Copriteli con olio di oliva e chiudete ermeticamente. Conservate i vasi al riparo dalla luce.

-

-