DOMENICA IN CUCINA 2002

POMODORI GRATINATI DAL SAPORE RICCO

Ingredienti per 5 persone:

-          n.10 pomodori maturi ma non troppo;
-          gr.100 di pangrattato;
-          n.2 spicchi di aglio;
-          n.2 cucchiai di prezzemolo tritato fine;
-          n.1 mazzetto di basilico;
-          il profumo dell’origano;
-          gr.50 parmigiano grattugiato;
-          olio di oliva;
-          sale profumato;
-          brodo di carne.

Procedimento:

Pulite e lavate i pomodori. Tagliateli a metà e allineateli in una pirofila, aggiungete il sale profumato e un filo di olio di oliva. A parte preparate un composto con aglio tritato, basilico pulito e tritato ma non troppo, il profumo dell’origano, il prezzemolo pulito e tritato, il pangrattato, il parmigiano, l’olio di oliva e mescolate il tutto con cura per poter amalgamare per bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto leggermente mantecato. Prima di farli gratinare al forno aggiungete qualche cucchiaio di brodo in fondo alla pirofila e un po’ di olio in superficie, il tutto a calore moderato.

Tempo di cottura: 30 minuti.

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MELANZANE AL FORNO

Ingredienti per 5/6 persone:

-          n.4 belle melanzane;
-          prosciutto cotto senza grassi;
-          olio extravergine di oliva;
-          mozzarella da taglio;
-          salsa di pomodoro già preparata in precedenza;
-          qualche foglia fresca di basilico di stagione;
-          il profumo dell’origano;
-          vino bianco secco;
-          sale e pepe se volete.

Procedimento:

Nettate le melanzane, lavatele e asciugatele, tagliatele a rondelle senza sbucciarle, ad uno spessore di 1 cm. Scarso. Passatele in un colapasta e conditele con del sale lasciandole riposare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo previsto allineatele in una teglia, unite una bella spruzzatina di olio, passatele al formo e fatele cuocere a calore moderato. A cottura non del tutto ultimata spruzzate un po’ di vino biano, togliete il tutto dal forno e lasciate leggermente intiepidire. Ricoprite con delle fettine di prosciutto cotto senza grasso, unite una fettina di mozzarella da taglio poi unite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro già  preparata in precedenza al profumo dell’origano e basilico, infine fatele glassare al forno a calore moderato.

N.B. servite in tavola ben caldo oppure freddo.

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