DOMENICA IN CUCINA 2002

DOMENICA IN CUCINA 2002
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MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 6/8 persone:

-          salsa Mornay;
-          kg.2 di melanzane lavate e tagliate nel senso della lunghezza tenendo uno spessore di ½ cm.
-         olio per friggere;
-          farina per l’impanatura;
-          parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Ponete le melanzane, già tagliate, in uno scolapasta e salatele leggermente per fargli perdere l’amarognolo. Lasciatele riposare per 60 minuti. Trascorso questo tempo, passatele leggermente alla farina poi in abbondante olio bollente. Fatele cuocere al punto giusto e passatele sopra ad una carta assorbente per togliere l’unto prima che venga assorbito dalle stesse. Nel frattempo, a parte, preparate la Salsa Mornay. Imburrate ora una pirofila e completatela a strati con le melanzane cotte in precedenza e la Salsa Mornay. Aggiungete ad ogni strato anche una spruzzatina di parmigiano grattugiato. Come ultimo unite della Salsa e gratinate il tutto al forno già caldo. Tempo di cottura: 25 minuti.

N.B. Servite in tavola ben caldo.

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RAVIOLI DI RICOTTA E PESCE PERSICO CON ASPARAGI VERDI DI ALTEDO E ORIGANO FRESCO

Chef Vinicio Bernardi
Presidente ass.comitato promotore dell'Asparago Verde di Altedo - Dott.Sandro Bignami, gastronomo giornalista

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:
-    pane grattugiato;
-    n.2 filetti di pesce persico di gr.200 l'uno;
-    gr.100 di ricotta di mucca;
-    n.1 ciuffetto di origano fresco;
-    una noce di burro;
-    n.1 bianco d'uovo;
-    sale e pepe.

Per la pasta:
-    farina 00 (2/3);
-    semola rimacinata (1/3) ;
-    n.4 uova;
-    il rimanente acqua. 
La pasta non deve rimanere troppo gialla.

Per il sugo:
-    asparagi;
-    gr.80 di burro;
-    brodo caldo.

Preparazione:

Tagliate a dadini i filetti di pesce persico e saltateli in padella a fuoco vivo per circa 2 minuti. Spegnete la fiamma ed unite la ricotta al pesce schiacciando con una forchetta fino a rendere l'impasto omogeneo. Togliete dal tegame, mettete in un piatto e continuate ad impastare, aggiungete un pò di pane grattugiato, un bianco d'uovo e l'origano finemente tritato. Salate e pepate. Coprite e fate riposare per 2 ore in frigorifero.
Nel frattempo impastate la sfoglia rispettando gli ingredienti, stendete sulla spianatoia tagliando dei quadretti di circa 5 cm. Riempiteli con il composto preparato in precedenza e chiudeteli a forma di triangolo.
Sciogliete 80 gr. di burro in una padella, aggiungete le punte degli asparagi e un mestolo di brodo caldo per portarli a cottura. Aggiungete la pasta già cotta in abbondante acqua calda, saltateli nella stessa padella e serviteli caldi con, a piacere, una macinata di pepe di Cayenna.

 

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