DOMENICA IN CUCINA 2002

VERZA DI CAMPO ALLA CONTADINA

Ingredienti per 5/6 persone:

-          n.1 bella verza tagliata di fresco;
-          gr.200 di gambuccio di prosciutto crudo;
-          vino bianco secco q.b.;
-          olio di oliva;
-          prezzemolo fresco tritato fine;
-          n.1 cipolla;
-          sale;
-          pepe.

Procedimento:

Nettate e lavate bene la verza. A parte ponete sul fornello una casseruola con un po’ d’olio e la cipolla tritata. Fate imbiondire la cipolla e aggiungete il gambuccio del prosciutto preparato a listarelle. Fatelo leggermente rosolare, senza bruciare la cipolla, poi aggiungete la verza tagliata grossolana e condite con sale e pepe. Mescolate il tutto con cura e continuate la cottura a fuoco lento. Incorporate il prezzemolo tritato fine e ultimate la cottura aggiungendo del vino bianco secco q.b.

Consigli del Cuoco Gino: servite in tavola ben caldo.

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RICETTA DELL’ANTICA OSTERIA DI BUDA

Via del Signore n.24 Buda di Medicina (BO)
Tel. 051/85.71.19

Chef Claudio Cesari

Ingredienti per 4 persone:

-          n.4 nidi di rondine;
-          gr.60 di burro;
-          gr.60 di prosciutto crudo;
-          il succo di 1 limone;
-          prezzemolo tritato fine q.b.;
-          punte di asparagi q.b.;
-          parmigiano grattugiato q.b.;
-          sale q.b.;
-          brodo di carne q.b..

Procedimento:

Il procedimento è un segreto professionale del Cuoco Claudio Cesari dell’Antica Osteria di Buda. 

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